用料：
- 鲤鱼
- 黄豆芽
- 麻椒
- 辣椒碎
- 干辣椒
- 泡椒
- 郫县豆瓣辣酱
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 葱姜
- 食用油
小贴士：
我没买到草鱼，只好用鲤鱼代替了，最好选用新鲜的草鱼。吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气，
做法：
- 1. 鲤鱼去鳞去膛洗净。
- 2. 把黄豆芽摘洗干净备用。
- 3. 准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
- 4. 泡椒1大勺，豆瓣辣酱1大勺。
- 5. 鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
- 6. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
- 7. 加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
- 8. 将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。
- 9. 锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
- 10. 加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。
- 11. 转小火烧至汤汁奶白色。
- 12. 另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。
- 13. 下入洗净的黄豆芽，炒至断生。
- 14. 把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
- 15. 锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
- 16. 倒入煮好的鱼头汤，烧开。
- 17. 汆入腌制好的鱼肉片。
- 18. 调入盐，稍煮2分钟。
- 19. 把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中。
- 20. 水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
- 21. 起锅放入油，烧热爆香干辣椒。
- 22. 把热油浇在水煮鱼上面即可。