麻辣水煮鱼的做法

• 1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

• 2.、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

• 3.脊骨剁开和鱼头备用

• 4.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

• 5.准备的配料

• 6.芹菜、黄豆芽

• 7.起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，

• 8.捞出沥干水分铺在盆底；

• 9.起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，

• 10.铺在黄豆芽上；

• 11.起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

• 12.添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

• 13.添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，

• 14.继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

• 15.放鱼片

• 16.把腌好的鱼片一片片挑进锅内

• 17.放好鱼片，轻轻划散；

• 18.大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

• 19.另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

• 20.趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可