洛阳水席牡丹燕菜的做法

做法：

• 1. 牡丹燕菜的主料：白萝卜
• 2. 牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）
• 3. 白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
• 4. 依次切完。
• 5. 然后切成很细的萝卜丝。
• 6. 切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
• 7. 此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
• 8. 一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
• 9. 鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
• 10. 把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
• 11. 锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
• 12. 这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
• 13. 把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
• 14. 均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
• 15. 轻轻地翻拌均匀。
• 16. 蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
• 17. 放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。
• 18. 蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
• 19. 此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。
• 20. 拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
• 21. 然后装入浅汤盘中，稍做整理。
• 22. 把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
• 23. 把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。
• 24. 再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
• 25. 锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
• 26. 沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
• 27. 撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。