红烧狮子头的做法

做法：

• 1. 土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。
• 2. 胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
• 3. 猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。
• 4. 大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。
• 5. 混入肉糜。
• 6. 土豆泥。
• 7. 把土豆泥加入肉糜。
• 8. 顺时针方向搅拌。
• 9. 鸡蛋。
• 10. 鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。
• 11. 按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。
• 12. 捏成丸子。
• 13. 个人要大些，这样才像狮子头。
• 14. 。。。。。
• 15. 肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。
• 16. 锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。
• 17. 炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。
• 18. 排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。
• 19. 转成小火焖半小时。
• 20. 把丸子翻动几次。
• 21. 最后加糖、勾芡，大火收汁。
• 22. 白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。
• 23. 狮子头置于白菜之上。
• 24. 锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。