红烧狮子头的做法

• 1.土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。

• 2.胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。

• 3.猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。

• 4.大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。

• 5.混入肉糜。

• 6.土豆泥。

• 7.把土豆泥加入肉糜。

• 8.顺时针方向搅拌。

• 9.鸡蛋。

• 10.鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。

• 11.按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。

• 12.捏成丸子。

• 13.个人要大些，这样才像狮子头。

• 14.。。。。。

• 15.肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。

• 16.锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。

• 17.炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。

• 18.排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。

• 19.转成小火焖半小时。

• 20.把丸子翻动几次。

• 21.最后加糖、勾芡，大火收汁。

• 22.白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。

• 23.狮子头置于白菜之上。

• 24.锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。