板栗:活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
1.原料图。
2.牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。
3.板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。
4.锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。
5.板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
6.炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
7.放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗。烧开。
8.倒入牛蛙和板栗。大火烧开,小火焖5分钟。
9.调入半茶匙盐,大火收汁。
10.锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。
后话:
1,牛蛙很嫩,所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉,才能定型。我用的是玉米淀粉。
2,步骤7要煮开后,才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和,没有酱油和料酒的冲味。