春节菜品糖醋小排的做法

• 1.买新鲜的小排，放入凉水锅里，加少许料酒去腥，一起烧开。

• 2.撇去浮沫，捞出小排。

• 3.炒糖色，很关键，锅里少许底油，放入白糖二勺炒化，也可以放冰糖。

• 4.小火慢慢的炒，直到把糖炒到起沫子。

• 5.倒入焯好的排骨，让糖色全部沾到每块排骨上。

• 6.加葱段，姜片，花椒，大料，八角，香叶，炒出香味，然后加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽。（不要加盐）

• 7.再放一大块冰糖，喜欢吃甜一点的，可以多放一些，最好是冰糖，出来色泽漂亮。

• 8.加水没过排骨，为了方便放入高压锅里炖十五钟。不喜欢吃软烂的，可以直接用炒锅炖，时间要长一些。

• 9.捞出里面的调料，吃起来会很方便，倒入炒锅开始大火收汁。

• 10.收汁的时候，可以加一小勺盐，加早了，早会很柴，不好吃。

• 11.收到汁子快干的时候出锅，倒入适量的白醋，加一小勺鸡精，得了，齐活。

• 12.装盘。