用料：
- 五花肉
- 蒜苗
- 油
- 料酒
小贴士：
1、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。
2、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准；二是切块下锅煸出多余的油；三是将油锅洗净，再炒蒜苗和五花肉。
3、此菜以鲜香辣味为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡成菜的味道。
4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。
5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。
做法：
- 1. 烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。
- 2. 加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。
- 3. 洗净蒜苗，切成段状；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜头拍扁去衣。
- 4. 烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。
- 5. 炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。
- 6. 加入1/2汤匙生抽和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。