自制红糟酱的做法

• 1.圆白糯米洗净泡水３小时以上，沥干后蒸熟，摊凉

• 2.红麹菌加冷开水1公升拌匀浸泡约十分钟，将其与糯米饭混合拌匀，装入玻璃罐或塑胶桶（我用的是同米酒瓶一样材质的酒果瓶）中，盖子不用转紧。

• 3.接下来４天，每天早晚各一次搅拌，此为固体发酵～我是先将罐子十直接打平，用滚的让糯米饭松动后再打开盖子约３～５分钟再上盖子。

• 4.四天后，糖化出水再倒入3.6公斤的冷开水(盖上盖子煮沸后自然放凉的开水)，盖上盖子栓紧。酦酵温度２０～２３度最佳。[注意一] 我第一次做是７月正高温时…是成功的喔～ [注意二] 注意看其红麹菌正活跃的将糖转化成酒。

• 5.三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外过滤网和漏斗（要杀菌并干燥之），将酒和红糟分开装瓶；红槽酱需冷藏存放。