葡萄豆沙八宝饭的做法

做法：

• 1. 选择较大的葡萄干，用清水洗净备用。
• 2. 脆皮可选用成品‘九制陈皮’，选择较大的切成橙皮丝备用。
• 3. 糯米清洗后，用清水侵泡过夜，上锅蒸熟，然后加入适量白砂糖、橄榄油拌匀备用。
• 4. 取一大小适宜的碗，在碗底用葡萄干码放图案。
• 5. 图案码放好后，用加工好的糯米饭，均匀地铺设在碗底，并留出存放馅料的空间，然后将糯米饭压实。
• 6. 在压实的糯米饭上，撒上适量葡萄干和橙皮丝。
• 7. 在八宝饭的空间内，用成品豆沙填满空间，并撒上适量葡萄干、橙皮丝。
• 8. 在豆沙上覆盖一层糯米饭，然后再将撒上多余的葡萄干、橙皮丝，并将其压实，即制成《葡萄豆沙八宝饭》。
• 9. 将《葡萄豆沙八宝饭》倒扣在蒸盘内。
• 10. 取下碗托便成。
• 11. 将南瓜带皮加工成大小相同的菱形状。
• 12. 用菱形状南瓜围边妆点后备用。
• 13. 栗子去壳洗净备用。
• 14. 白果去壳洗净后，用开水侵泡剥去外衣备用。
• 15. 白扁豆清水侵泡过夜，洗净备用。
• 16. 大豆清水侵泡过夜，洗净备用。
• 17. 毛豆洗净备用。
• 18. 红枣温水侵泡洗净备用。
• 19. 枸杞温水侵泡洗净备用。
• 20. 太子参、黄芪、玉竹、橙皮清理干净备用。
• 21. 鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
• 22. 乳鸽洗去血水。
• 23. 将乳鸽改刀成大块。
• 24. 将大块乳鸽入葱姜、料酒和适量清水。
• 25. 将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。
• 27. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 28. 将花椒、桂皮、八角等香料处理干净。
• 29. 免火再煮锅上灶预热后，淋入适量橄榄油将姜片、葱白、桂皮、八角、花椒煸香。
• 30. 香料煸香后，放入加工好的食材煸炒至变色。
• 31. 淋入适量料酒、老抽翻炒出香味。
• 32. 加入太子参、黄芪、玉竹、橙皮和适量清水，盖上锅盖，用大火烧开后转入小火烧10分钟左右。
• 33. 10分钟后进行适当调味。
• 34. 加入《葡萄豆沙八宝饭》蒸盘。
• 35. 盖上锅盖，用大火烧开。
• 36. 盖上保温锅盖。
• 37. 转入文火焖10分钟左右。
• 38. 文火焖煮后，将免火再煮锅放入保温胆内。
• 39. 然后再放入保温袋内，使其离火再焖煮片刻即可。
• 40. 免火再煮锅起锅，将锅取出打开保温锅盖，使其内玻璃锅盖冷却片刻，然后取出蒸盘即可。免火再煮锅美味佳肴一锅焖：1、《葡萄豆沙八宝饭》2、《太子八宝焖乳鸽》
• 41. 《葡萄豆沙八宝饭》成品效果图。
• 42. 《太子八宝焖乳鸽》成品效果图。