
用料:
- 鸡骨架 2副
- 红萝卜 1根
- 柠檬叶 2片
- 鱼露 适量
- 柠檬切块 适量
- 鸡腿或鸡胸肉 适量
- 洋葱 3/4个
- 葱 2~3支
- 姜 6~7片
- 月桂叶 1-2片
- 黑胡椒 适量
- 糖 适量
- 葱珠 适量
- 九层塔 适量
- (越南)香菜 适量
- 辣椒 适量
- 洋葱 1/4个
- 五香包 1
- 香菜梗 适量
- 白胡椒粒 适量
做法:
- 1. 五香包大卖场买(12块钱有2小包)。另取一装茶的纸袋放入白胡椒粒约1-2茶匙、香菜梗(数量就以放得下为主吧)。
- 2. 鸡骨沖洗干净(碎骨、脏的血管什么去除);洋葱切四等分;红萝卜切大块(没红萝卜也可以省略);葱对切,丢入姜片、两包熬汤汤包、月桂叶。(冰箱正好有泰国的柠檬叶,稍微折一下让味道出来,也放了两片进去)
- 3. 炖煮两小时(乃至3小时...6小时..都可以,汤不要干掉就行。)(把鸡油捞起来,炒菜可用。)放入你要吃的鸡胸肉或鸡腿,煮熟,捞出,撕成大的肉丝。(这是把costco烤鸡鸡胸肉消掉的好时机,若已经熟的鸡胸肉,就用电锅蒸热就好)熄火前加入鱼露、少许糖,调味、试味,到你觉得ok的咸味。
- 4. 煮米线(没有河粉,所以我用米线;也可以用板条):水煮开,加盐、鸡油(避免黏在一起)。煮熟捞起。(费工的话就捞起来以后放到冰水里泡一下保持弹性)
- 5. 准备配料:葱珠、九层塔洗净、香菜及细梗用剪刀剪一剪、洋葱切细丝放到冷水后冰冷冻库冰镇一下(去呛味)、豆芽菜烫熟、柠檬切块、辣椒切薄片。(图片是一人份的便当用)
- 6. 调味料:黑胡椒粉、泰式辣椒酱都可以。可以用大盘子分装米线、配料,一锅汤。要吃的时候,搭配着配料,合在一起就可使用。柠檬是吃的时候把汁挤到汤里的喔。
- 7. 赏图:(上)越南香菜和台湾香菜不一样。这菜还可加越南香菜当配料。越南香菜味道和台湾香菜接近,但不同,味道很浓,摸过后手都会留有香气。如果看到这种,也可买这种当配料之一。(下)越南学生的吃法,放一堆大家自由取用。