用料：
- 嫩冬笋
- 腌肉
- 鲜芦笋
- 红椒
- 水淀粉
- 烹调油
- 葱
- 姜
- 绍酒
- 酱油
- 盐
- 白糖
- 味精
- 胡椒粉
小贴士：
此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示；
1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！
4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！
做法：
- 1. 锅中放少许底油，下入咸肉煸炒。
- 2. 把肉煸炒出油后，下入冬笋煸炒。
- 3. 把冬笋煸透后放入葱姜。
- 4. 葱姜煸出香味后烹入绍酒。
- 5. 再烹入酱油炒匀。
- 6. 炒匀后注入适量清水焖制。
- 7. 焖十分钟后，放入白糖炒匀，再撒入少许盐，放入少许味精炒匀。
- 8. 撒入少许胡椒粉炒匀。
- 9. 炒匀后放入芦笋炒至断生。
- 10. 放入红椒翻炒数下。
- 11. 最后用少许水淀粉勾芡。
- 12. 待芡汁糊化后便可码盘。