手工木棉豆腐的做法

• 1.器具：漏水篮2个、接水铁盘2个、粿巾1条、高脚蒸架1个

• 2.醋酸钙水作法
  1）蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干

• 3.）蛋壳剥碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室温放置4天

• 4.）将醋酸钙水过滤出来即可

• 5.豆浆作法
  1）黄豆清洗干净,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 、至少12小时，将水倒掉沖洗干净

• 6.）加入打豆浆添加的水,分成2次使用果汁机将黄豆搅打成细致的泥状

• 7.）倒出豆浆泥，加入煮豆浆添加的水800cc混合均匀

• 8.）电锅放一蒸架，加3米杯水，放上豆浆泥的锅子，煮至开关弹开即可
  （电锅蒸煮豆浆可避免豆浆瞬间膨胀溢出)

• 9.）煮好的豆浆不烫手之后，分次倒入豆浆布，挤出豆浆

• 10.[豆腐作法]
  1）滤出的豆浆一面搅拌一面加温至70度c

• 11.）加入滤出的1醋酸钙水混合均匀

• 12.）静置5-10分钟就会凝结成[豆花状]

• 13.）蒸架放接水盘中，漏水篮放在蒸架上，并铺上粿巾

• 14.）倒入豆腐花

• 15.）将粿巾拉回，盖住豆腐花

• 16.）套上另一个漏水篮，上方压一个约500-1000g的重物
  (越重压越快扎实)，约压30分钟

• 17.）压水完成，将布巾连同豆腐，小心抬至另一接水盘里

• 18.）扣上另一个空着的接水盘，再将豆腐倒盖过去

• 19.）小心撕下粿巾

• 20.）豆腐切块，马上即可食用

• 21.如不现吃，可以泡冰水放保鲜盒里，在冰箱冷藏可以保存约3～4天

• 22.【成品】