用料：
- 牛肉
- 芥兰
- 姜
- 蚝油
- 生抽
- 糖
- 花生油
- 鸡粉
- 盐
- 米酒
小贴士：
炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆，减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速，先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。
做法：
- 1. 牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
- 2. 起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
- 3. 放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒。
- 4. 再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
- 5. 再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。
- 6. 把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。