鲜肉汤圆的做法

• 1.先熬高汤~
  猪大骨洗净汆烫后注入冷水,
  加上青葱与姜片,
  水滚后开小火煮1小时.

• 2.准备肉馅~
  虾米洗净,
  泡冷水5分钟,
  剁碎.

• 3.青葱洗净
  切成葱花

• 4.起油锅,
  葱花炒出香味取出放凉,
  虾米入锅炒出香味取出放凉,
  加入猪绞肉.

• 5.肉馅调味~
  将炒好的葱花,虾米,猪绞肉,
  加上盐,胡椒粉及香油搅拌均匀,
  入冰箱冷冻库冰30分钟.

• 6.制作汤圆皮~
  糯米粉加上2杯冷水搅拌

• 7.取100g作法6.整成厚片状,
  入滚水煮熟.

• 8.煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态
  (手光,盆光,面团光…就是不沾粘的状况)

• 9.如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉啰

• 10.取一小块揉好的面团
  包上肉馅

• 11.搓成圆球状

• 12.用另一锅清水煮汤圆,
  水滚入汤圆煮到汤圆浮起,
  再等30秒后再捞起.

• 13.准备碗~
  碗中放入冬菜,芹菜末与茼蒿
  加盐调味,
  加入滚烫的高汤.

• 14.再加上煮好的汤圆,
  洒上胡椒粉,
  淋上香油,
  再以油葱酥点缀,
  鲜肉汤圆上桌了.