红烧烤麸的做法

• 1.水面筋一块、干酵母（过去用面肥）、水发木耳、水发黄花菜、水发花生米、酱油、老抽、盐、白糖、味精、八角、香油、葱姜。

• 2.往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀。

• 3.把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵。

• 4.发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。

• 5.在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30分钟，令其自然膨胀。

• 6.水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可。

• 7.蒸好后取出。

• 8.在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块。

• 9.把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以。

• 10.用上下火140度烘烤大约一小时。

• 11.使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出，此便为制作好的干货烤麸，此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质。

• 12.在制作烤麸菜肴时，可取自己所需的数量，放入容器里用凉水进行发制浸泡。

• 13.由于烤麸很轻在浸泡时上面应压一重物，用瓷盘即可，我用的是玻璃盘。

• 14.发透后把烤麸洗净，此时的烤麸如同海绵一样，上面遍布微孔非常有弹性。

• 15.涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法，锅中放适量烹调油烧热，下入八角炸香，再放入葱姜爆香。

• 16.倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀。

• 17.然后烹入酱油炒匀。

• 18.再用少许老抽进行调色。

• 19.调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀。

• 20.盖好锅盖焖制5-8分钟。

• 21.烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁。

• 22.汤汁将要收净时，放少许味精炒匀。

• 23.再滴入几滴香油便可出锅。

• 24.此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香。

• 25.吃起来很有弹性。

• 26.此菜到此便制作完成。