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  • 用料:

  • 冬笋
  • 胡萝卜
  • 油菜心
  • 干豆豉
  • 干辣椒
  • 郫县辣酱
  • 酱油
  • 白糖
  • 鸡精
  • 香油
  • 烹调油

小贴士:

此菜特点;
菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。

温馨提示;
1、冬笋焯水后,还可用油炸成金黄色再炒,如不喜欢吃油腻的菜肴,焯水后可直接下锅炒。
2、烹制此菜时,不必放水,要始终干炒味道才香,掌握好火候,切不可炒糊。
3、围边的配菜,使用菜心或西兰花都可以,不用配菜也没关系,而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

做法:

  • 1. 冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。
  • 2. 先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
  • 3. 冬笋切成滚刀块备用。
  • 4. 把菜心洗净,在菜心的顶部用小刀划一十字口,点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
  • 5. 把胡萝卜切滚刀块备用。
  • 6. 汤锅水烧开,里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味,再倒入少许烹调油,下入菜心汆烫10秒钟,然后捞出码盘备用。
  • 7. 另起锅烧热,注入适量烹调油,煸香干豆豉,再下入郫县辣酱煸出红油。
  • 8. 下入干辣椒和葱姜煸香。
  • 9. 把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
  • 10. 把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
  • 11. 烹入酱油炒匀,撒入盐和糖炒匀。
  • 12. 最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
  • 13. 炒匀后便可出锅码盘上桌食用。