毛家红烧肉的做法

• 1.准备香叶红辣椒大茴香花椒。

• 2.葱切大段，姜切片。

• 3.带皮五花肉，最好选3层的。

• 4.五花肉切2厘米见方块。

• 5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

• 6.捞出立刻放入温水中投浸。

• 7.肉块捞出控水。

• 8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

• 9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

• 10.炒锅清理干净，倒入白糖。

• 11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

• 12.熬至起大泡并变色。

• 13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

• 14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

• 15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

• 16.倒入肉块翻炒出香味。

• 17.加入温水，没过五花肉。

• 18.加入料酒和生抽。

• 19.锅沸腾后加入糖色。

• 20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。

• 21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。