过水鱼的做法

做法：

• 1. 郫县豆瓣、大葱、小葱、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、盐巴、味精、鸡精
• 2. 摆摆我是在超市就买的同时就叫师傅帮忙处理好的，首先摆摆我们要整的只去内脏不切片不宰！而且摆摆我们要从背部下刀去内脏，不能以以往的在肚皮开刀（自己不会弄你在买的时候叫师傅帮忙从背部破，他应该就懂）
• 3. 这样破出来的鱼摆摆，摊开就是这个样子的
• 4. 在鱼摆摆身上来几刀
• 5. 撒点盐巴、料酒腌制下！
• 6. 在腌摆摆的时候我们锅儿头烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼摆摆更不容易烂，大家都晓得摆摆的嘎嘎是很娇气的哦）
• 7. 用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼摆摆下到锅儿头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼摆摆捞起来摆在盘盘头备用了
• 8. 下面要开始炒作料了，锅头倒油（屋头有猪肉的话，切点那种肥瘦肥瘦的猪肉颗颗下锅煸炒出油，这个我觉得应该是必须有才舒服）
• 9. 等肉颗颗爆出油爆香后下姜蒜颗颗一起翻炒出香味
• 10. 接着下豆瓣一起翻炒然后加入清水，饭碗一碗半差不多了
• 11. 调味：在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开
• 12. 待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段
• 13. 随即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加点水），待汤汁有依稀浓稠就可以了
• 14. 关火，把汤汁淋在鱼摆摆上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好咯！
• 15. 鱼摆摆的嘎嘎吃起是很细嫩的哦，味道也是很鲜美，地道的家常味