用料：
- 山药
- 百合
- 猪蹄
- 水
- 精盐
- 鸡精
- 胡椒粉
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
猪蹄需凉水入锅煮，才不影响某些元素；
山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿痒哪儿，或者带手套削皮；
用砂锅煲汤：砂锅是土制成，不会与食物中的营养成份发生化学反应，需要小火慢功，保温性又好，不易糊，做出来的汤美味之极。
做法：
- 1. 干百合提前泡发，洗净备用。（新鲜的洗净即可）
- 2. 山药洗净去皮，滚刀切块；滚刀切：就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间，三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。
- 3. 将买来切好的猪蹄撒上盐揉洗干净，这样能更好的去掉猪蹄味；把洗净的猪蹄和姜片凉水入锅，大火炖开改小火煲一个半小时（需凉水放入，这样才不影响猪蹄的某种元素）；
- 4. 随时撇去浮沫，以免影响口味。
- 5. 一个半小时后，放入山药块，大火煲沸该小火煲半小时左右。
- 6. 然后倒入百合，大火煲15分钟左右。（此过程主要是为了使猪蹄煲出来更加奶白）
- 7. 煲好时调入适量精盐、鸡精、胡椒粉搅匀即可关火享受靓汤了。