用料：
- 福寿鱼
- 葱
- 姜
- 蒜
- 油
- 盐
- 生抽
小贴士：
防止粘锅的方法：
1、火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了。
2、锅先中火烧热，用姜片涂匀炒锅，再下油烧旺再下鱼。
做法：
- 1. 福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黑膜.生姜切丝，蒜拍扁切碎，葱切小段。
- 2. 在鱼身划几刀，便于入味，用盐涂遍全身，腌10分钟左右。
- 3. 锅中放油，预热，火一定要热旺。擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。
- 4. 翻面继续把另外一面也煎至金黄。
- 5. 加水（水要没过鱼身的1/2）。大火煮开，盖上锅盖，转中小火3分钟。
- 6. 加生抽，加盐，放蒜，放姜。
- 7. 放葱白。
- 8. 再放葱叶，大火收汁。
- 9. 装盘，即可。