游春戏水烤鸭腿的做法

做法：

• 1. 冰冻鸭腿化冻洗净后备用。
• 2. 用剪刀顺着鸭腿骨，破开皮肉剔去腿骨。
• 3. 鸭腿肉入葱、姜、盐和适量六月鲜腌制15-60分钟。
• 4. 把腌制的鸭腿，用刀背拍松鸭腿肉备用。
• 5. 烤酱的制作：1、豆酱；2、番茄沙司；3、丁香粉；4、六月鲜酱油；5、葱姜；6、白砂糖；7、香叶粉；8、大茴香粉；9、桂皮粉；10、花椒粉；还可以根据口味爱好，增减适合自己的烧烤酱，特别注意的是调料的质量，霉变的绝不可用！
• 6. 烤酱的制作：锅淋油葱姜煸香，加入白砂糖炒至金黄后，加入豆酱、六月鲜酱油和适量清水烧开并转入小火熬制，然后，分别酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香叶、丁香，最后加入番茄沙司，没有经验的可以逐个品尝，并记住每一香料的味道，这样，在熬制过程中便可随意调整到你想要的滋味。注意：不可加淀粉勾芡
• 7. 将加工好的烤酱存放在碗内，并准备一把刷酱的刷子。
• 8. 浆好的鸭腿放在微波烧烤架上，先刷一遍自制的烧烤酱。
• 9. 鸭腿正反面涂匀。
• 10. 用微波烧烤挡烤5-6分钟左右。
• 11. 取出将鸭腿翻过来，刷烧烤酱后按以上步骤烤至你满意即可。
• 12. 鸭腿正反面涂匀。
• 13. 用微波炉反复烧烤至香浓熟透即可。
• 14. 待微波炉烧烤架稍冷却后，取出烤鸭腿。
• 15. 用刀切成12块。
• 16. 将切好的烤鸭腿码放在盘内备用。
• 17. 螺蛳用清水侵泡后洗净。烹饪按照《春江春雷爆春螺》的方法。也可按照螺蛳常规的烹饪方法烹饪即可。
• 18. 将烹饪好的《春江春雷爆春螺》装盘备用。
• 19. 雕花食材：1、白萝卜；2、胡萝卜；用途：1、白萝卜雕刻鸭头、鸭翅和鸭尾；2、胡萝卜雕刻鸭嘴，用胡萝卜心雕刻鸭眼镜，因为，胡萝卜心的自然花纹类似眼镜瞳孔的放射花纹，能使其炯炯有神......
• 20. 将加工好的雕花食材侵泡在清水中备用。
• 21. 装盘俯视图：装盘：1、先将炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盘中央；2、烧烤鸭腿先切12块条状，然后，从中间横切一刀后即成24块烧烤鸭腿，整齐码放并覆盖于春螺的两侧，形成鸭的身体部分；
• 22. 3、将雕花布置后，取小番茄12枚围于颈部，然后，用24枚桔子环绕螺丝鸭一周，将其码放整齐即可。（空白污染处用餐巾纸擦除）
• 23. 《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。