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西班牙海鲜饭的做法

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  • 用料:

  • 大米
  • 海虾
  • 墨鱼
  • 贻贝
  • 青豆
  • 小鸡腿
  • 胡萝卜
  • 香肠
  • 鱼骨
  • 柠檬
  • 青甜椒
  • 红甜椒
  • 洋葱
  • 红葱头
  • 巴西里
  • 藏红花
  • 蒜片
  • 辣椒粉
  • 月桂叶
  • 白胡椒粉
  • 白葡萄酒

小贴士:

1.海鲜可以换成自己喜欢的,也可以加入鱼肉。
2.如果没有paprika辣椒粉,用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下,比如我今天用到的墨鱼。
4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5.白葡萄酒尽量选择干白。
6.煮时不用盖锅盖,一定不要翻动,只要火不特别大,是不会糊的。
7.也可以省略熬鱼汤的部分,用现成的或者用清水也可。
8.藏红花最好选用粉状的,可以不煮,直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁,现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。
10。鸡肉可以用鸡的其他部位,但以骨头少为好,亦可以用鱼肉和兔肉代替,不容易熟的放在油锅里煎一下,容易熟的直接放在上面即可。
11.这是4到6人的量,可以按实际情况增减。
12.chorizo香肠可以替换或者省略。

做法:

  • 1. 贻贝刷去表面杂质,泡在水里吐沙。
  • 2. 在锅中放入白葡萄酒,放入贻贝煮至开口,选去不开口的坏贻贝。
  • 3. 捞起贻贝,留八只最后放在饭上,其余的取肉备用。白酒不要扔,留着做饭时用。
  • 4. 将鱼骨清理干净,砍成小块。
  • 5. 胡萝卜去皮切丁,一个洋葱去皮切块。
  • 6. 锅中放入少许橄榄油,加入洋葱丁炒香。
  • 7. 加入胡萝卜稍炒。
  • 8. 加入鱼骨炒至表面变白。
  • 9. 加入开水,白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。
  • 10. 墨鱼去掉表面黑膜,去内脏。
  • 11. 将处理好的墨鱼洗净切成圈。
  • 12. 海虾剪去须。
  • 13. 小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。
  • 14. 洋葱和红葱头去皮,甜椒去籽。
  • 15. 将洋葱和红葱头切成丁,chorizo香肠切成片。
  • 16. 番茄切成小块,甜椒切成粗丝。
  • 17. 取0.3克藏红花。
  • 18. 加一些刚刚熬制的鱼汤,加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。
  • 19. 锅中加入橄榄油,加热。
  • 20. 加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。
  • 21. 加入chorizo香肠炒至香肠出油。
  • 22. 加入paprika辣椒粉。
  • 23. 加入番茄炒至番茄软烂。
  • 24. 加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒,加盐调味。
  • 25. 加入米拌匀。
  • 26. 加入红花水。
  • 27. 加入煮了贻贝的白葡萄酒。
  • 28. 加入熬制的鱼汤。
  • 29. 摆入海鲜和鸡腿,开中小火,煮至汤汁收干,米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。
  • 30. 将新鲜巴西里切成细碎。
  • 31. 柠檬切成八瓣。
  • 32. 摆入柠檬,撒上巴西里碎,再撒上少许paprika辣椒粉即可。