吊清汤的做法

• 1.准备老母鸡一只，猪肘子一个，鸡胸肉一斤，黄酒一瓶

• 2.老母鸡去掉鸡屁股

• 3.鸡爪的指甲去掉

• 4.对半切开

• 5.清洗干净，血块要处理干净。

• 6.准备一锅清水，没过食材为宜。冷水下入处理好的老母鸡。

• 7.用刀刮干净猪肘子上的脏东西，清洗干净。

• 8.下入猪肘子。

• 9.葱切段，姜拍散。

• 10.中火煮开后，打出浮沫。

• 11.下入葱姜。

• 12.加入黄酒约150g。

• 13.小火慢煮4-6小时，所以水要一次加够。

• 14.煮的时候处理下鸡胸肉，去掉油脂。

• 15.切碎

• 16.搅的更碎一些

• 17.加入清水中卸开。

• 18.待汤煮好后，将原汤过滤出来。

• 19.漂浮的油脂打出来。剩下的骨肉留着可以做浓汤。

• 20.将葱姜下入鸡糜里

• 21.加入黄酒约150g。

• 22.加入胡椒适量。

• 23.加入盐 2勺

• 24.白糖 1勺

• 25.将原汤顺时针搅拌起来，下入鸡糜。

• 26.鸡糜下入后，不要搅动了。

• 27.中火煮的过程中，不断打出浮沫。

• 28.如果水沸了就加入适量清水降温。

• 29.重复约40分钟。此步骤可以持续将原汤净化。

• 30.净化完毕后，用豆包布过滤。

• 31.清汤就吊出来了。