用料：
- 无头鱼 2条
- 小葱 4颗
- 生姜 1块
- 盐 1-2克
- 白胡椒粉 2克
- 香糟卤或料酒 2-3勺
- 白糖 1克
- 生粉 适量
- 孜然撒料 6克
小贴士：
1.无头鱼也叫明太鱼，清洗的时候需要把肚子里的黑膜去除
2.香糟卤里含盐，腌制可不用放盐，没有可用料酒或者米酒代替，需放少量盐腌制
3.煎鱼块用中小火，等定型上色后再翻面，不易烂
做法：
- 1. 准备无头鱼两条，生姜，小葱
- 2. 鱼切块，加入底盐，白胡椒粉，生姜，花椒，小葱，香糟卤，混合均匀，腌制30分钟
- 3. 鱼块用厨房纸巾擦去鱼块多余水分，裹上生粉
- 4. 平底不粘锅中放适量菜籽油，油温7成热放入鱼块进行煎制
- 5. 中小火一面上色后翻面煎，约5-8分钟左右
- 6. 煎到两面焦黄就可以了
- 7. 装盘，撒香葱，孜然粉
- 8. 外焦肉嫩，吃起来焦香焦香的，不腥鱼刺少