炒梭子蟹的做法

做法：

• 1. 杀蟹：用剪刀从蟹嘴捅进去，蟹子很快就失去了活力。
• 2. 用刷子把它的正面、背面、缝隙都仔细刷洗干净。
• 3. 先把大钳子剪掉，否则容易被它刺伤。再把腿的前两节都剪掉（扁的地方没有肉）。
• 4. 剪掉腹盖。打开顶盖，剪掉肺、嘴。
• 5. 小蟹可以一切两半，大点的可以一切四半。蟹钳用刀敲碎。
• 6. 切口部分蘸上淀粉，以防肉散。
• 7. 小葱切小段，姜切细丝，蒜切片。
• 8. 调个料汁：两勺海鲜酱油，料酒一勺，耗油一勺，盐少许，糖少许，再加少半碗清水搅拌均匀。
• 9. 锅中加多一点的食用油，油热后倒入处理好的螃蟹，用中小火将螃蟹煎至两面金黄，捞出备用，这个过程大概3分钟。
• 10. 锅中留底油，加入葱姜蒜，小火煸炒，将它们炒香。
• 11. 炒香后，再次将螃蟹倒进来，再加入调好的料汁，小半碗清水，火调大，迅速将汤烧开。
• 12. 盖上锅盖，焖煮两分钟，让螃蟹更入味。
• 13. 打开锅盖，继续用锅铲翻炒几下，将汤收干，倒入葱段，快速的翻拌几下就可以出锅了。