炒梭子蟹的做法

• 1.杀蟹：用剪刀从蟹嘴捅进去，蟹子很快就失去了活力。

• 2.用刷子把它的正面、背面、缝隙都仔细刷洗干净。

• 3.先把大钳子剪掉，否则容易被它刺伤。再把腿的前两节都剪掉（扁的地方没有肉）。

• 4.剪掉腹盖。打开顶盖，剪掉肺、嘴。

• 5.小蟹可以一切两半，大点的可以一切四半。蟹钳用刀敲碎。

• 6.切口部分蘸上淀粉，以防肉散。

• 7.小葱切小段，姜切细丝，蒜切片。

• 8.调个料汁：两勺海鲜酱油，料酒一勺，耗油一勺，盐少许，糖少许，再加少半碗清水搅拌均匀。

• 9.锅中加多一点的食用油，油热后倒入处理好的螃蟹，用中小火将螃蟹煎至两面金黄，捞出备用，这个过程大概3分钟。

• 10.锅中留底油，加入葱姜蒜，小火煸炒，将它们炒香。

• 11.炒香后，再次将螃蟹倒进来，再加入调好的料汁，小半碗清水，火调大，迅速将汤烧开。

• 12.盖上锅盖，焖煮两分钟，让螃蟹更入味。

• 13.打开锅盖，继续用锅铲翻炒几下，将汤收干，倒入葱段，快速的翻拌几下就可以出锅了。