鸡蛋灌饼的做法

• 1.将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点。

• 2.面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。

• 3.从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。

• 4.搓成均匀的长条状。

• 5.切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。

• 6.将一份面团压扁。

• 7.放上油酥，像包包子一样包好。

• 8.封口朝下放在案板上。

• 9.用擀面杖擀成薄饼。

• 10.一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。

• 11.平底锅均匀刷上油，烧到4成热。

• 12.放入饼坯，小火慢烙。

• 13.烙到有气泡鼓起，翻面。

• 14.到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。

• 15.边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）

• 16.等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。