红烧狮子头的做法

做法：

• 1. 准备好食材。
• 2. 将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
• 3. 水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
• 4. 嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
• 5. 将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
• 6. 猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
• 7. 将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
• 8. 用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
• 9. 将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
• 10. 取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
• 11. 炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
• 12. 炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
• 13. 放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
• 14. 烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
• 15. 加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
• 16. 另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
• 17. 将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
• 18. 成品图（小清新版）
• 19. 成品图（欢乐无限拌饭版）