绿芥蓝蘑菇鸡丁的做法

做法：

• 1. 绿芥蓝菜选用芥蓝菜菜茎，用清水侵泡后洗净；
• 2. 蘑菇丁使用新鲜蘑菇根，用清水侵泡后洗净；
• 3. 胡萝卜去皮洗净后，切成1cm左右见方的丁；
• 4. 选用鸡胸肉洗净后，切成1.5cm左右的丁；
• 5. 鸡丁入葱、姜、盐、料酒胡椒粉或花椒粉、淀粉浆制片刻；
• 6. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
• 7. 锅内加入适量橄榄油；
• 8. 油烧至100度左右时，锅离火并加入浆制好的鸡丁，用锅铲划散鸡丁；
• 9. 鸡丁划散后，锅上火并滑炒鸡丁变色；
• 10. 锅内鸡丁滑炒变色后装盘备用；
• 11. 用滑炒鸡丁的余油，将胡萝卜煸炒变色；
• 12. 胡萝卜变色后，加入蘑菇丁煸炒片刻；
• 13. 加入适量清水或鸡汤，并入盐调味；
• 14. 盖上锅盖焖烧片刻，使蘑菇鲜味溶出；
• 15. 食材滋味溶出后，将炉火开打；
• 16. 加入绿芥蓝菜茎翻炒；
• 17. 将绿芥蓝菜茎烧至七成熟；
• 18. 待绿芥蓝菜茎七成熟时，加入加工好的鸡丁翻炒；
• 19. 将锅内食材翻炒均匀后，入白砂糖、味精调味；
• 20. 装盘一、用筷子将绿芥蓝菜茎码放在盘子周围；
• 21. 锅内剩下的食材，加入适量胡椒粉调味勾芡；
• 22. 装盘二、将勾芡的蘑菇鸡丁，装在绿芥蓝菜盘中间即可上桌。
• 23. 《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品图示
• 24. 《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品食用图示。