泰式炸鱼伴青芒果的做法

做法：

• 1. 准备材料。
• 2. 将绸鱼去鳞、去鳃及去除内脏。（也可请鱼贩帮忙处理），洗净后，开始剖开鱼。
• 3. 菜刀从鱼鳍边开始下刀，手一边拉起鱼肉一边切开，沿着鱼中骨切至腹部，让鱼中骨与鱼肉分离。（另一面也是同一做法）鱼腹部带有骨头和刺，可用刀片下或用夹挟出。
• 4. 将片出来的鱼肉再切成小块。
• 5. 然后加入所有腌料，用手抓匀，并腌10分钟。
• 6. 将腌好的鱼块裹上太白粉，再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉），并把多馀的粉拍掉。
• 7. 锅中加适量油烧热，先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色。
• 8. 捞起后再放入鱼骨炸熟，取出，并沥油分。
• 9. 将鱼骨放在盘上，然后再将鱼块放上面，备用。
• 10. 青芒果削皮刨成丝备用。
• 11. 蒜、红葱头、柠檬草切碎；红、青辣椒、柠檬叶切丝。
• 12. 锅中加 2茶匙油烧热，放入蒜和红葱头碎炒香。
• 13. 然后陆续加入所有调味料煮滚。
• 14. 煮滚后，熄火。放入柠檬草碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。（试试味道再自行调整）
• 15. 接着再加入芒果丝拌匀。
• 16. 将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。
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