泰式炸鱼伴青芒果的做法

• 1.准备材料。

• 2.将绸鱼去鳞、去鳃及去除内脏。（也可请鱼贩帮忙处理），洗净后，开始剖开鱼。

• 3.菜刀从鱼鳍边开始下刀，手一边拉起鱼肉一边切开，沿着鱼中骨切至腹部，让鱼中骨与鱼肉分离。（另一面也是同一做法）鱼腹部带有骨头和刺，可用刀片下或用夹挟出。

• 4.将片出来的鱼肉再切成小块。

• 5.然后加入所有腌料，用手抓匀，并腌10分钟。

• 6.将腌好的鱼块裹上太白粉，再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉），并把多馀的粉拍掉。

• 7.锅中加适量油烧热，先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色。

• 8.捞起后再放入鱼骨炸熟，取出，并沥油分。

• 9.将鱼骨放在盘上，然后再将鱼块放上面，备用。

• 10.青芒果削皮刨成丝备用。

• 11.蒜、红葱头、柠檬草切碎；红、青辣椒、柠檬叶切丝。

• 12.锅中加 2茶匙油烧热，放入蒜和红葱头碎炒香。

• 13.然后陆续加入所有调味料煮滚。

• 14.煮滚后，熄火。放入柠檬草碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。（试试味道再自行调整）

• 15.接着再加入芒果丝拌匀。

• 16.将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。

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• 18.