白菜泡菜的做法

• 1.两种泡菜都要杀青。
  撕掉大白菜多馀或长得难看的叶子，垂直对半切，再对半切开成四块。白菜头切掉，然后切成5公分宽的段状。白菜放入大搅拌盆用盐和糖抓腌均匀。搅拌盆盖好放入冰箱冷藏一夜。

• 2.第二天
  白菜会出水，请把水沥掉。

• 3.食谱列出的所有腌料（除了大白菜、青葱和胡萝卜丝外）全部放入食物调理机搅打成泥。搅好的腌料倒入大白菜，加入蒜段、胡萝卜丝，均匀和在一起。手插进去拌，每吋菜叶都要裹上红色酱料。

• 4.大蒜、5公分大生姜及果糖放入调理机搅拌成泥，再把它和剩下食材拌在一起，倒入杀青好的大白菜中，用手搅拌均匀。

• 5.拌好的泡菜放入密闭容器，例如干净的玻璃罐，再放入泡菜专用的冰箱至少一星期。泡菜的口感、味道，每星期都会不一样，你可以试吃看看，记下你最喜欢哪个阶段的泡菜。