火腿:开胃
小白菜:低蛋白质
黄豆芽:清热利湿
1.材料:猪血,毛肚,火腿,鱿鱼,黄豆芽,粉条,小白菜,花椒,胡椒,干辣椒,大葱,大蒜,姜,牛肉卷,四川郫县豆瓣酱,清油,八角,料酒
2.将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出;毛肚切成片用开水烫一下黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花,小白菜这三种都分别过水;待用,火腿肠切成大片,粉条泡好,干辣椒切节
3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,干辣椒炒出香味
4.放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5.放入料酒加汤熬制后,不喜欢放牛油,因为那油太浓了
6.放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮;
7.毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了,尝味,加入鸡精
8.黄豆芽,小白菜,粉条放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中
9.炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚
配菜可以以自己口味添加,盐就不要放了,因为豆瓣酱很咸,最好先尝尝在放盐。