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夹心肉卷李子的做法

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  • 用料:

  • 猪腰肉
  • 李子
  • 培根
  • 面粉
  • 青苹果
  • 高汤
  • 奶油
  • 百里香
  • 黄油
  • 红葡萄酒
  • 香草籽
  • 黑花椒粉
  • 法式芥末
  • 黑色酱油

做法:

  • 1. 在肉中深切一刀(不要切断)再往两边片开,先撒上盐和黑花椒粉,放上5颗李子,卷起。
  • 2. 再放上5颗李子后整块肉卷起。
  • 3. 用绳子捆结实后,在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉(黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种)。
  • 4. 锅里放黄油烧至冒烟,将肉放入煎至表面上色(一定要高温,这样可以锁住肉的水分)。
  • 5. 培根切成1厘米的片,苹果去皮去核切丁备用。
  • 6. 炖锅里先放入培根炒出油
  • 7. 再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
  • 8. 倒入高汤,放入肉,大火煮开后,小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次,使受热均匀。
  • 9. 一个小时后将肉块盛起,稍凉后切厚片。
  • 10. 酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网,滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁,加入20克的面粉不停的搅拌,至没有颗粒状。
  • 11. 再分次加入滤好的汤汁,期间要不停的搅拌,成顺滑状态。
  • 12. 加入奶油、葡萄酒、法式芥末
  • 13. 再加入百里香,边小火煮边搅拌均匀。
  • 14. 最后加入1汤匙黑色酱油调色,小火大约煮3-5分钟后,加盐和黑胡椒粉调味。