夹心肉卷李子的做法

• 1.在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。

• 2.再放上5颗李子后整块肉卷起。

• 3.用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。

• 4.锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。

• 5.培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。

• 6.炖锅里先放入培根炒出油

• 7.再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。

• 8.倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。

• 9.一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。

• 10.酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。

• 11.再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。

• 12.加入奶油、葡萄酒、法式芥末

• 13.再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。

• 14.最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。