黄豆芽:润肤
绿豆芽:低蛋白质
香菜:透疹
蛋清 | |
清水 | 豆豉酱 |
郫县豆瓣酱 | |
鸡精 | |
盐 | |
1.切好的鱼片和鱼骨,鱼头(我选择做汤)。
2.把鱼片切成鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。(鱼骨和鱼片分开腌。
3.准备好的材料。
4.青笋,豆芽放入锅内焯熟,铺在碗底。
5.锅中放入适量的油烧热,放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段,离火烧入味。
6.然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
7.然后加入清水,鱼骨,大火烧开。
8.汤烧开后,鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散,只需烫几分钟即可,再撒上些胡椒粉,把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
9.在锅中,放入适量的香油,烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,倒在在盆中,听到好听的嗤嗤声,撒上香菜装饰,这道水煮鱼就做好了。
黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓,然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液,黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好,麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可,太长会使鱼片变老,口感下降。