石锅拌饭的做法

• 1.把香椿用开水汆烫后切末备用。

• 2.把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。

• 3.往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。

• 4.再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。

• 5.码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。

• 6.码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。

• 7.把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀。

• 8.然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。

• 9.把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。

• 10.炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。

• 11.然后滴入几滴黄酒。

• 12.往锅中倒入大约25克的蚝油。

• 13.再撒入少许鸡粉搅匀。

• 14.略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。

• 15.另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出。

• 16.把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。

• 17.烧好后用少许水淀粉勾薄芡。

• 18.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。

• 19.汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。

• 20.把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。