辣椒炒回锅肉的做法

• 1.佐料（忘记把花椒放上去）

• 2.五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。

• 3.肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。

• 4.辣椒切丝备用。

• 5.锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。

• 6.然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。

• 7.炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。

• 8.然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。

• 9.锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。

• 10.大火将豆瓣、豆鼓炒香。

• 11.然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。

• 12.装盘