榨菜肉丝的做法

• 1.榨菜的品牌众多..有些很死咸~可以选择淡榨菜,咸度没那么高..甚至切了也不必再泡水~倘若是很咸的,那就得多泡几次水去咸~ 榨菜切细一些口感会更好~

• 2.( 肉丝先以"少许"酒+酱油+太白粉~稍微腌过..这样处理过的肉丝较滑嫩~) 起油锅爆香蒜末.辣椒丝~蒜末多些较香喔! 再放入肉丝炒散~

• 3.肉丝炒散后加入榨菜丝.可摊开稍微煸一下~之后再拌炒均匀~榨菜炒透后加入酱油'糖'拌炒均匀~酱油少许即可..视榨菜的咸度增减~若加了过多酱油..不但颜色太深不好看,也破坏了榨菜的风味! 最后起锅前撒上少许米酒和白胡椒粉增香..再拌炒均匀即可~

• 4.简单的榨菜肉丝面作法~大骨汤(or鸡高汤亦可)煮开..
  加入川烫过8分熟的面条再煮一下下..加点盐.酱油调味后~倒入面碗中~如此一来..面的熟度会刚好,且吸收了高汤的美味..另外再于面上摆上榨菜肉丝加点香油和葱花即可~