用料：
- 基围虾
- 猪肉馅
- 胡萝卜
- 香菇
- 澄粉
- 玉米淀粉
- 姜
- 葱
- 生抽
- 盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 橄榄油
小贴士：
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。
做法：
- 1. 选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
- 2. 基围虾去皮和虾肠。
- 3. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
- 4. 加入胡椒粉。
- 5. 加入料酒。
- 6. 加入盐。
- 7. 加入剁碎的姜末、葱末。
- 8. 然后把所有调料与馅子搅拌均匀。
- 9. 这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。
- 10. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
- 11. 然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
- 12. 待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
- 13. 然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）
- 14. 包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。
- 15. 锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。
- 16. 瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊