炸虾天妇罗的做法

• 1.面煳材料都要事先冰过。要炸之前再调喔。
  要炸的蔬菜切好，要注意不能有水气。

• 2.虾子退冰后，用盐水洗过后擦干水气，把尾巴的地方用刀子左右刮一刮，把杂质和水气刮出来。

• 3.在尾巴倒数约第2和第3段处有砂肠，用竹籤取出。
  保留尾巴的地方，其他去头，去㱿。

• 4.在腹部的地方，沿着节处平行划3到4刀，然后腹部朝下，用手轻轻头尾拉一拉。
  最后再用餐巾擦干水气备用。

• 5.备油锅，油要超过锅子的3分之1，油太少会效果不佳。180度热锅。
  制作面煳：把蛋打入盆中打散后，放入冰水再搅拌均匀，最后放入低筋面粉，用筷子拌一拌就好，感觉粉结块就停止。
  另外备一盘低筋面粉（分量外）

• 6.先炸蔬菜类。（油温180度）
  在入油锅前，先沾一些面粉，然后再沾面煳，最后一片一片放入油锅，刚开始不要动，让表面固定之后，约2分钟再1个1个翻面，再炸2分钟即可夹起，放餐巾上吸油。

• 7.炸虾：（油温180度）
  在炸之前把油锅中的杂质捞干净。然后手拿着尾部，先沾面粉，再全面沾面煳，从低处垂直入锅，然后快速拉着尾部往油面滑入油中。一尾一尾慢慢放，不要一次放进油锅中。
  等表面稍微呈金黄色，翻面再炸约2分钟即可。
  夹起放在餐巾上吸油。

• 8.这是我婆婆教的做法，也许不是什么专门的餐厅的炸法，但是非常适合小家庭在家中简单制作的天妇罗喔。
  可以沾胡椒盐，或是一般的天妇罗酱汁加白萝萄泥，都很好吃。

• 9.头还可以利用来做成泰式酸辣汤