用料：
- 皮蛋 3颗
- 猪绞肉 150g
- 姜末 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 青葱 1只
- 辣椒 1只
- 花椒粒 1大匙
- ＜调味料＞
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 米酒 1大匙
- 酱油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐巴 少许
- 香油 少许
- 花椒粉 少许
- 开水 50～80c.c
做法：
- 1. 皮蛋放入电锅蒸熟后，切小块备用。
- 2. 青葱切花、辣椒斜切片备用。
- 3. 干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火，沥去花椒粒后即成花椒油备用。
- 4. 热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。
- 5. 加入辣豆瓣酱炒香，再加入米酒、酱油、糖、盐巴和开水翻炒均匀。
- 6. 放入皮蛋翻炒，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮10分钟。
- 7. 大火稍微收干酱汁后，加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。