梨子咖啡芝士蛋糕的做法

• 1.材料

• 2.先做饼底。把消化饼用搅拌机打至小粒状，倒入大碗中。小锅把牛油融化后加入巧克力酱，一起混进饼碎中拌匀。在盘边可以弹开和脱底的糕盘底内，先涂少许奶油再铺烘焙纸以防移动。把饼料铺上按平，置冰箱内30分钟。

• 3.然后煮梨。梨子去皮去心切成 1 cm 方块。小锅内加水用小火把糖溶化，切开香草荚，把种子刮出另一大碗中备用。外壳放进糖水中小火煮数分钟出味。把梨块加进去一起煮 3分钟后过筛放凉备用。
  
  做馅料。把软芝士和糖加进大碗中的香草种子；用手提打蛋噐拌匀后再加入450ml的浓鲜奶油和烈酒，一起打发至鲜奶油混合料起软角便成。

• 4.把碎意大利杏仁饼和梨块拌进鲜奶油馅内拌匀，饼底从冰箱取出，将馅料铺上抹平。置冰箱内冷冻至少30 分钟，取出把馀下的 100 ml鲜奶油用汤匙涂上薄层，放回冰箱冷冻一小时或过夜也可。

• 5.接着做装饰。黑和牛奶巧克力分开做。巧克力置耐热大碗内，隔水加热融化。均匀涂抹在一个反转和干净的糕盘上，待适当凝化后便可用铲子或菜刀背用 45˚轻轻推卷成巧克力卷。(也有很多专业厨师说用 25˚的,请自己试试,看那一角度更适合你。)

• 6.取出芝士蛋糕将长刀在热水中浸热后沿糕盘边划一圈，然后解开弹盘。用薄长刀小心从底部把芝士蛋糕 盛起，放在上桌的糕碟上。把巧克力卷装饰地放上，洒下糖霜粉便可切块享用。这甜品可存于冰箱内一、两天也可以。