梅菜扣肉的做法

做法：

• 1. 把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
• 2. 锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
• 3. 把五花肉方放入开水中。
• 4. 倒入少许黄酒，用中火煮肉。
• 5. 先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
• 6. 然后翻面再煮5-6分钟。
• 7. 把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。
• 8. 煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
• 9. 温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。
• 10. 由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。
• 11. 肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。
• 12. 然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
• 13. 肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。
• 14. 炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。
• 15. 然后放入葱姜煸香。
• 16. 最后再放人少许蒜蓉煸香。
• 17. 煸香调料后往锅中注入适量开水。
• 18. 倒入少许黄酒。
• 19. 再倒入酱油和两滴老抽。
• 20. 开锅煮5分钟。
• 21. 煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
• 22. 再倒入10克蚝油调匀烧开。
• 23. 在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。
• 24. 熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
• 25. 在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。
• 26. 肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。
• 27. 此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。
• 28. 不必把梅菜煮的太干。
• 29. 把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
• 30. 把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
• 31. 蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
• 32. 旺火蒸90分钟取出。
• 33. 取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
• 34. 用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。