佛跳墙的做法

做法：

• 1. 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
• 2. 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
• 3. 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
• 4. 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
• 5. 汤水中下入猪肘。
• 6. 煮至皮紧断血捞出备用。
• 7. 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
• 8. 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
• 9. 鸡煮好后捞出。
• 10. 用清水冲洗干净备用。
• 11. 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
• 12. 再把八角、香叶、冰糖投放其中。
• 13. 往汤锅中再放入两棵大葱。
• 14. 之后下入猪肘。
• 15. 最后把母鸡一并放入。
• 16. 往汤锅中注入100克花雕酒。
• 17. 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
• 18. 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
• 19. 煮汤期间可做些准备工作。
• 20. 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
• 21. 把鱼翅鱼唇放到纱布上。
• 22. 包好捆扎牢固。
• 23. 切老姜数片葱白一段。
• 24. 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
• 25. 锅中倒入黄酒大火煮开。
• 26. 然后改文火慢炖两小时。
• 27. 鱼翅煮两小时后捞出布包。
• 28. 解开栓扣晾凉备用。
• 29. 高汤小火熬煮三小时后。
• 30. 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
• 31. 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
• 32. 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
• 33. 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
• 34. 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
• 35. 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
• 36. 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
• 37. 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
• 38. 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
• 39. 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
• 40. 炒勺上火倒入高汤烧开。
• 41. 汤烧开后改小火调味。
• 42. 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
• 43. 最后倒入花雕酒20克。
• 44. 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
• 45. 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。