佛跳墙的做法

• 1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

• 2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

• 3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

• 4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

• 5.汤水中下入猪肘。

• 6.煮至皮紧断血捞出备用。

• 7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

• 8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

• 9.鸡煮好后捞出。

• 10.用清水冲洗干净备用。

• 11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

• 12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。

• 13.往汤锅中再放入两棵大葱。

• 14.之后下入猪肘。

• 15.最后把母鸡一并放入。

• 16.往汤锅中注入100克花雕酒。

• 17.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

• 18.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

• 19.煮汤期间可做些准备工作。

• 20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

• 21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。

• 22.包好捆扎牢固。

• 23.切老姜数片葱白一段。

• 24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

• 25.锅中倒入黄酒大火煮开。

• 26.然后改文火慢炖两小时。

• 27.鱼翅煮两小时后捞出布包。

• 28.解开栓扣晾凉备用。

• 29.高汤小火熬煮三小时后。

• 30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

• 31.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

• 32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

• 33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

• 34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

• 35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

• 36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

• 37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

• 38.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

• 39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

• 40.炒勺上火倒入高汤烧开。

• 41.汤烧开后改小火调味。

• 42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

• 43.最后倒入花雕酒20克。

• 44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

• 45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。