用料：
- 芥兰
- 蒜
- 淀粉
- 美极鲜味汁
- 白糖
- 耗油
- 精盐
- 鸡精
- 花生油
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
做法：
- 1. 用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
- 2. 图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
- 3. 将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
- 4. 调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
- 5. 锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
- 6. 芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
- 7. 锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。
- 8. 等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。