用料：
- 黄鱼头
- 粉丝
- 水发香菇
- 姜
- 葱
- 香菜
- 花椒
- 白胡椒粉
- 香醋
- 盐
- 黄酒
- 鸡粉
- 花生油
- 清水
小贴士：
醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示：
1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。
3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。
做法：
- 1. 黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
- 2. 锅上火注入清水烧开，下入粉丝煮熟。
- 3. 捞出粉丝放入汤盆中垫底。
- 4. 把香菇汆烫2分钟。
- 5. 捞出备用。
- 6. 炒勺上火烧热注入花生油。
- 7. 然后下入黄鱼头煎炸。
- 8. 鱼头两面煎成微黄后，注入清水。
- 9. 下入葱姜和香菇旺火烧开。
- 10. 当汤水煮到微白后。
- 11. 倒入适量黄酒继续大火熬煮，直至汤色发白为止。
- 12. 当汤色发白后用盐。
- 13. 和白胡椒粉调味。
- 14. 调好味再煮1分钟，然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。
- 15. 把汤里的葱段和姜片捞出不要。
- 16. 然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。
- 17. 再倒入适量的香醋，最后，把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。