荷香粉蒸鸡的做法

• 1.先把鸡肉剔下来，方法是，从鸡的前胸和后背顺着鸡身各划一刀，然后在鸡的肩膀骨节处用刀划透，用手拽着鸡膀一撕。

• 2.便可把鸡的半边肉撕下来，把两面的鸡肉撕下后，再剔鸡的腿骨和翅膀，最后，把带皮鸡肉切成大块，放入料理盆中。

• 3.葱姜切丝放入鸡肉里备用。

• 4.把大米和八角放入锅中同炒。

• 5.用慢火把大米炒至金黄色。

• 6.八角炒香便可出锅晾凉。

• 7.先把八角用料理机搅打成粉放入盆中。

• 8.因为八角不宜和大米同搅，没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米。

• 9.大米不要搅打的太碎。

• 10.搅打的呈碎颗粒状即可。

• 11.把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里。

• 12.拌匀。

• 13.放入酱油。

• 14.黄酒。

• 15.两大匙砂糖。

• 16.鸡粉。

• 17.花生油。

• 18.香油拌匀。

• 19.用小筛捞出泡水的花椒不要，然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里。

• 20.花椒水放入的量，要是鸡肉和米粉一倍半的量。

• 21.再次用勺把鸡肉搅拌均匀，然后倒入一个小的钢盆内。

• 22.蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时。

• 23.把荷叶用清水冲掉灰尘，切掉荷叶中心硬的茎部。

• 24.再改刀切成自己需要的大小。

• 25.用沸水汆烫3秒钟。

• 26.然后投入冷水快速过凉。

• 27..

• 28.腌制好的鸡肉里花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨胀才能使用。

• 29.取一片切好的荷叶铺在案板上。

• 30.以三比一的肉和粉的比率来包裹。

• 31.也就是，两份鸡肉一份米粉，包裹时要整齐划一。

• 32.严紧密实。

• 33.把包好的荷叶包置入蒸笼。

• 34.用旺火蒸40分钟即可取出码盘，如家中有小蒸笼最好，可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。